Plastsjokolade til å lage blomster og figurer. Oppskrift

Innhold

Plastsjokolade, eller sjokolademasse for modellering og skulpturering av design på desserter, er populær blant konditorer. materiale til spiselig dekorasjon. Et stort antall oppskrifter og teknologier for tilberedning av det kommer ned til ett prinsipp: å blande smeltet sjokolade med søt sirup eller honning.

Blandingen fører til at den faste sjokoladen blir som plastelina. Det er praktisk å skulpturere alle gjenstander fra denne spiselige, smakfulle massen: fra naturalistiske blomster til portrettskulpturer.

Sjokolade er ideell for å dekorere kaker, ettersom dekorasjonen er helt spiselig, og massen harmonerer med enhver type krem og base. Kaken tåler perfekt oppbevaring på et kjølig sted og transport.

Blant konditorer regnes plastisk sjokolademasse som den ledende innen dessertdekorasjon, siden blomster eller figurer fra den søte massen kan lages uten bruk av uspiselige komponenter: skumplast, metalltråd, tannpirkere, spyd. Ingen andre materialer tilbyr et så bredt spekter av kreative muligheter.

Tradisjonell oppskrift

Plastsjokolade for modellering, hvis oppskrift er beskrevet nedenfor, regnes som klassisk, siden den bare inneholder to komponenter. Det vil ta 20–30 minutter å lage blandingen, men det er viktig å huske på at sjokoladepastaen må stabilisere seg i omtrent 24 timer.

Sammensetning av ingredienser

For å tilberede massen trenger du:

460 g hvite sjokoladebiter eller konfekttrekk, delt i biter. Alle typer sjokolade, inkludert porøs sjokolade, er egnet for blanding. Konfektglasur er best egnet for plastsjokolade, da den er delt inn i like partikler, slik at blandingsprosessen foregår samtidig;
120 g glukosesirup med tykk konsistens.

Steg-for-steg matlagingsprosess

Å blande en enkel og deilig sjokolademasse er nødvendig trinn for trinn:

Hvis sjokoladeplaten er hel, bør den brytes i like store små biter.
Legg de knuste bitene i en beholder av porselen eller keramikk og sett den i mikrobølgeovnen til sjokoladen smelter.
Slå på mikrobølgeovnen i 5 sekunder på middels effekt.
Fjern beholderen, rør den søte massen med en slikkepott, og sett sjokoladen tilbake i ovnen i ytterligere 5 sekunder.
Ta blandingen ut igjen og rør om.
Sjokoladen vil begynne å smelte ved en gjennomsnittstemperatur på omtrent 33–35 ℃, så du må stoppe oppvarmingen når det fortsatt er små biter igjen i bollen.
Varm den tykke glukosesirupen litt til den blir mer flytende, helst i et vannbad for å unngå at den brenner seg.
Bland smeltet sjokolade med glukosesirup til en jevn masse.
Pakk den varme pastaen inn i 2–3 lag med tykk matfolie.
Gi blandingen formen av et lag som når en tykkelse på 1-1,5 cm, slik at det etter avkjøling blir lettere å forme det fra pastaen.
La blandingen stå i romtemperatur eller på midterste rille i kjøleskapet ved +4 ℃, slik at konfektblandingen stabiliserer seg.

Hva kan legges til?

For å lage et interessant design kan du skulpturere figurer ikke bare av intrikate former, men også av lyse farger.

For dette formålet er tilsetning av trygge konditorfargestoffer egnet:

Pulverfargestoffer må først fortynnes i rent vann. Denne typen pigment bør tilsettes den blandede hvite sjokolademassen i det siste trinnet av støpingen.
Tilsett noen dråper gelfargestoff i den ferdige deigen, og elt til fargen er jevn.
Fettløselige typer maling i form av granuler eller væske må kombineres med deigenes hovedsammensetning.
For et originalt utseende på barnedesserter er det nødvendig å blande hvit sjokolademasse med juice fra rødbeter, gulrøtter, rips og jordbær. Mengden juice kan justeres for å oppnå ønsket fargenyanse.

Plastsjokolade til å lage blomster og figurer. Oppskrift — Hvordan lage blomster av plastmodelleringssjokolade.

Naturlige smakstilsetninger kan tilsettes sjokoladen for pynt for å gi den en pikant smak. Ideelt sett kombinert med sjokolade, vanilje, appelsinjuice og -skall, kaffe og søte typer alkohol.

Fransk oppskrift på plastelina

Plastsjokolade for modellering, hvis oppskrift ble utviklet av kokker fra Konditorskolen i Frankrike, fortjener spesiell oppmerksomhet. Sjokoladedeig med universell plasttekstur beholder formen perfekt, selv når man lager komplekse dekorative elementer: folks ansikter, trær, figurer.

Denne typen plastmateriale skiller seg fra andre alternativer ved tilstedeværelsen av kakaosmør i sammensetningen. På grunn av dette mister ikke produktene formen på lenge, de skinner og blir veldig velsmakende.

Sammensetning av ingredienser

For å lage fransk søt deig trenger du følgende sett med ingredienser:

345 g hakket eller hel sjokolade (enten mørk eller hvit sjokolade duger);
130 g konsentrert glukoseløsning (tykk);
30 g sukkersirup;
30 g naturlig kakaosmør.

Steg-for-steg matlagingsprosess

For å lage konfektmasse til dekorasjon, må du utføre følgende trinn:

Sirup laget av sukker og vann i like store mengder, oppvarmet til varm tilstand, blandet med glukosemasse.
Varm sjokoladeskivene sammen med kakaosmøret, uten å overopphete blandingen. Avkjøl til en temperatur som ligner på sirup (ca. +35 ℃).
Bland begge produktene i en beholder og rør med en silikonspatel til konsistensen blir jevn.
Legg den resulterende deigen i form av en sjokoladekake, pakk den inn i flere lag med matfilm. Det er bedre å ikke rulle deigen til en ball, siden det etter avkjøling vil være vanskelig å skille den nødvendige lille delen fra ballen.
La den smidige deigen hvile og stå. Massen vil avkjøles ved romtemperatur i omtrent en dag.
Modelleringen bør begynne med å varme opp en liten klump sjokoladepasta i hendene.

Honning-sjokoladedeig til dekorasjon av desserter

Plastsjokolade til modellering (oppskriften refererer til enkle tilberedningsalternativer) med tilsetning av honning får en behagelig mykhet, en spesiell aroma og glans. Sjokoladeplasticine vil ikke være klissete, og avhengig av tidspunktet for honninginnsamling kan den lukte av bokhvete, lind, akasie, solsikkeblomster eller en vårhage.

Sammensetning av ingredienser

For å lage honningsøt plastelina trenger du følgende sett med produkter:

110 g sjokolade av høy kvalitet (hvilken som helst smak: melk, hvit eller mørk);
40 ml fersk honning. Hvis honningen har krystallisert seg, må den først varmes opp i mikrobølgeovnen eller over en kjele med vann.

Steg-for-steg matlagingsprosess

Tilberedningen av plastmasse for dekorering av kjeks og kaker består av følgende trinn:

Smelt den knuste sjokoladen i biter i en praktisk beholder i et vannbad. Dette må gjøres jevnt, uten å overopphetes og røre konstant.
La blandingen avkjøles litt, bland den smeltede sjokoladen med honning og rør med en slikkepott nedenfra og opp til konsistensen er jevn.
Fordel pastaen over flere lag med film, lag 2-3 omdreininger for å pakke massen.
Oppbevar sjokoladeplastilinen i pakken for å stabilisere den i omtrent en dag.

For hvit sjokolade er det mer passende å blande med tykk sommerhonning. For rik mørk sjokolade er diskret flytende honning fra maihøsten mer egnet.

Med maissirup

Plastsjokolade for konfektmodellering, hvis oppskrift inkluderer maissirup, er perfekt for personer med allergier mot biprodukter.

Sammensetning av ingredienser

For å tilberede plastmasse på maissirup, må du velge følgende produkter:

460 g hvit sjokolade;
180 ml maissirup.

Steg-for-steg matlagingsprosess

For å klargjøre plastmassen til sjokoladedekorasjon, følg disse trinnene:

Smelt sjokoladen, brutt i biter, over kokende vann.
Hell den varme sirupen i den smeltede sjokoladen, rør med en slikkepott slik at konsistensen ikke skiller seg.
Form en flat kake eller et ark av den homogene plastmassen og pakk den inn i flere lag med film.
For at sjokoladedeigen skal begynne å danne dekorative elementer, må den få stabilisere seg i 20–24 timer.

Kaffe- og sjokoladekonfektplastilina

For å sikre at kronbladene på sjokoladeblomster forblir skinnende lenge og ikke sprekker eller blir forvitret, kan du lage en spesiell sjokoladepasta med tilsetning av aromatisk kaffe.

Sammensetning av ingredienser

Liste over nødvendige ingredienser som en konditor trenger:

130 g glukose;
en klype 5-6 g vanillin;
30 g kakaosmør;
30 ml kaffe-sukkersirup i forholdet 1:1:1;
345 g sjokolade av høy kvalitet (helst belgisk).

Steg-for-steg matlagingsprosess

Du må tilberede kaffe-vanilje-plastilina trinn for trinn:

Tilsett vanilje i den oppvarmede kaffesirupen for smak, rør til pulveret er helt oppløst og ikke blir bittert.
Bland kakaosmør med knust sjokolade, varm til det er glatt og avkjøl til det er varmt.
Bland alle ingrediensene som er tilberedt i henhold til listen grundig i en praktisk beholder. Etter hvert som den avkjøles, begynner blandingen å tykne.
Pakk det ferdige sjokoladelaget inn i polyetylenemballasje, avkjøl ved romtemperatur i omtrent 2 timer, og legg det deretter på kjøleskapshyllen i 24 timer.

Modellering av sjokolade med sitrusaroma

For å forhindre at konfektmassen smelter når den berøres med hendene, er det nødvendig å beregne proporsjonene av hovedingrediensene riktig. En subtil sitrusnote vil gi kakedekorasjonen din et pikant preg.

Sammensetning av ingredienser

For å lage sjokolade hjemme trenger du:

570 g kombinert hvit sjokolade med palme- og kakaosmør (Guittard hvite sjokoladebiter);
120 ml lett maissirup. Om ønskelig kan den erstattes med sirup laget av glukose;
3–4 ss. l. appelsinjuice.

Steg-for-steg matlagingsprosess

Jo mer sirup pastaen inneholder, desto mykere blir konsistensen:

Smelt den knuste sjokoladen i et vannbad, varm sirupen til den er varm.
Bland raskt begge ingrediensene med appelsinjuice. Det er viktig at de har omtrent samme, litt varme temperaturer. Den blandede massen tykner i løpet av minutter.
Du må slutte å blande når blandingen blir jevn i konsistensen. Det er viktig å ikke overdrive, da fettet fra sjokoladen kan skille seg, hvoretter pastaen vil bli dårlig og miste sin plastisitet.
Legg plastpastaen ut i et lag, pakk den godt inn i plastfolie og la den stabilisere seg på bordet i 24 timer.
For å jobbe må du bryte av små sjokoladebiter, kna dem med varme hender og forme figurene. For å forhindre at sjokoladen tørker ut under lagring, bør den forsegles hermetisk i plastfolie og legges i fryseren.

Søt støpemasse fra kjente sjokoladeprodusenter

Realistisk og deilig dekorasjon på konfektprodukter oppnås kun med riktige proporsjoner av ingrediensene. Den presenterte oppskriften er egnet for erfarne håndverkere, da den krever presisjon i dosering.

Sammensetning av ingredienser

Nødvendige komponenter som kreves for å tilberede sjokolade.

For rik glukosesirup:

64 g glukosepulver (kan være i tablettform);
36 ml filtrert vann;
1 ts. glyserin.

For pastaen:

20 ml filtrert vann;
505 g mørk eller melkesjokolade av høy kvalitet uten fyllstoffer eller tilsetningsstoffer;
255 kokt glukosesirup.

Steg-for-steg matlagingsprosess

For å lage profesjonell pasta, følg disse trinnene:

Først må du koke sirupen: mål opp 64 g glukose, kok opp i 36 ml vann, hell i glyserin, rør om. Kok opp sirupen, avkjøl til 35 grader.
Del sjokoladen i små biter, smelt dem på en praktisk måte, uten at den blir varm over 40 grader.
Bland glukosesirup med smeltet sjokolade. For å oppnå større homogenitet er det nødvendig at temperaturen på begge produktene er omtrent lik.
Skjær av en del av blandingen og kna den i hendene for å løsne kakaosmøret.
Sett hele blandingen tilbake i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Tilsett vann til den mykne søte pastaen og rør.
Pakk den glatte, skinnende massen inn i plastfolie umiddelbart etter tilberedning for å forhindre at det kommer rusk inn i blandingen og for å forhindre at den tørker ut.
Du kan begynne å modellere spiselig dekorasjon først etter 24 timer, slik at pastaen får tid til å tykne og stabilisere seg.

Dekorasjonssjokolade av Frank Haasnot

Plastsjokolade til modellering, hvis oppskrift ofte brukes av kjente konditorer, kan enkelt tilberedes på hjemmekjøkkenet. I dette tilfellet vil dekorasjonen på kaken ikke bare være deilig, men også så realistisk som mulig.

Sammensetning av ingredienser

Sammensetningen av de nødvendige ingrediensene for fremstilling av plastmasse:

330 g mørk sjokolade med 64 % smak;
95 g tykk glukosesirup;
30 g granulert sukker;
30 g renset drikkevann;
25 g luktfri vegetabilsk olje.

Steg-for-steg matlagingsprosess

For å forberede basen for å lage sjokoladedekorasjoner, følg disse trinnene:

Smelt den mørke sjokoladen ved 50 grader.
Bland de resterende ingrediensene og kok opp i en tykkbunnet kjele.
Hell sjokoladen i den varme blandingen og bland alt godt.
Pakk den resulterende ustabile massen inn i flere lag med film og sett den i kjøleskapet over natten.
Plastsjokoladen vil først være klar til bruk etter minst 15–20 timer.

Nyttige tips

For å sikre at sjokoladedekorasjonen ikke mister sitt friske utseende på lenge, forblir glatt og skinnende, må du følge reglene strengt:

Hvis sjokolademassen til pynt begynner å smuldre, bør den legges i mikrobølgeovnen i 7 sekunder. Den varme sjokoladen må eltes, og når du koker den senere, må du tilsette litt mer søt sirup i blandingen.
Hvis den skulpturelle sjokoladeblandingen viser seg å være veldig hard, må du varme massen over damp, hvoretter du må helle sirup i sammensetningen. Deretter må du blande alt grundig, pakke blandingen inn i film og la den stå i en dag for å stabilisere seg.
Hvis plastmaterialet viser seg å være kornete, betyr det at elteprosessen var lang og intensiv. Blandingen skal kun gjøres til sirupen og sjokoladen er blandet.

Plastsjokoladen til å dekke kaken må lages med maissirup. Den blir mer bøyelig i prosessen med å rulle ut store lag.
Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å ta hensyn til hvem som senere skal konsumere dette produktet. For barn bør melkesjokolade velges; For folk som ser på figuren sin, er bitre varianter av søt masse egnet. For diabetikere er plastmateriale med sukkererstatninger egnet.
Før du starter tilberedningsprosessen, bør du sjekke utløpsdatoen på sjokoladen, da pastaen fra et utgått produkt kan skille seg.
Sjokolade er følsom for temperatur, så når du blander komponentene i pastaen, er det viktig at de har omtrent samme temperatur. Hvis denne betingelsen brytes, kan kakaosmør skille seg fra massen under elteprosessen.
For å sikre at materialet forblir stabilt under støpingen av dekorative elementer, er det nødvendig å arbeide ved en temperatur på omtrent 18 ℃ og bruke hansker.
Det er viktig å ikke overdrive mengden glukosesirup, da den ferdige plastmassen ikke vil holde formen.

Den søte plastpastaen må oppbevares på en hylle i kjøleskapet i en forseglet polyetylenpakke. Holdbarheten til det ferdige produktet er lik holdbarheten til komponentene som inngår. Under lagring blir ikke sjokoladen muggen eller bitter. Men det bør huskes at massen mister egenskapene sine over tid: den blir tørr og smuldrer kraftig når den rulles ut.
I gjennomsnitt er holdbarheten til alle beskrevne sjokoladetyper 1 måned, samtidig som de opprettholder arbeidsegenskapene.

Plastsjokolade for kunstnerisk modellering av konfektdekorasjoner, oppskriftene som er beskrevet ovenfor, kan ikke oppbevares i direkte sollys. Det er også kontraindisert å tørke ferdige smykker i solen. Et kjølig, mørkt sted er egnet for dekorasjon for å unngå materialets skjørhet og kondens på overflaten.

Video om plastsjokolade til modellering

Slik lager du en rose av plastsjokolade: